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用面包机做面包的方法

网络   2019-05-05

用面包机做面包的方法:

很多人买下面包机都不知道怎么做面包,这里提供下我个人用面包机做面包的方法,希望不会做面包的朋友看后可以学会。

制作的面包:超柔软淡奶油面包

工具/原料

  • 金像高粉300克

  • 酵母3克

  • 牛奶130克

  • 蛋液30克

  • 淡奶油60克

  • 糖45克

  • 盐5克

  • 黄油30克

  • 芝麻适量

  • 柏翠面包机​

方法/步骤

  1. 淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母,依次加入面包桶,将面团打至完全扩展阶段,一般是选择两个单独和面程序,时间是40分。

  2. 将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温基本上是可以的,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)

  3. 发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

  4. 取一份,均匀擀开。(这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)

  5. 由上而下紧密卷起。

  6. 三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

  7. 用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
    (这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮。)

  8. 选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)

  9. 这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。

面包机做面包方法经验总结:

  1. 揉面一定要到位。一定要选择两个和面程序,即需要40分钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。

  2. 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温 度为26℃—28℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度是一样的,温度为 38℃—42℃。两次发酵的时间一般都是1小时左右,主要视面团的发酵情况而定。

  3. 烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。

  4. 面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。面包一般室温储藏即可。 面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢; 超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

  5. 原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团。​

原作者:网站转载

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